Wild Yeast

The French Baker's Guide to Making Your Own Starter for Delicious Bread, Pizza, Desserts, and More!

出版社 Rocky Nook
発売日 2020/12/29
ページ数 160
ISBN-13 9781681986999
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Learn to make your own sourdough starter −−and delicious breads and other baked goods! No instant or active yeast required!

What if the secret to authentic, natural, and delicious bread comes from making your own starter–the agent that incorporates wild yeast and bacteria into your bread, bringing it to life and giving it rich and robust flavor? With years of culinary experience and training, French baker Mouni Abdelli invites you to discover the joy and satisfaction of making your own natural sourdough starter, which offers unrivaled flavor and releases the full nutritional and digestive benefits of the bread you bake. Unlike mass-produced and unwholesome industrially made bread, making your own homemade baked bread is a return to natural, nourishing ingredients, and an invitation to slow down and return to the simple and magical process of breadmaking.

With Abdelli’s guidance and recipes, you will first learn to make your own sourdough starter from scratch, then learn to work it into multiple recipes based on your taste and the other ingredients. You’ll learn to make many kinds of bread, including sourdough bread, baguettes, ciabatta, challah, tortillas, and pita. You’ll also be able to use your starter to move beyond bread and make delicious waffles, brownies, pizza dough, donuts, and more! Over the course of the book, you will become a breadmaking expert as you learn to maintain your starter–feeding it, storing it, and using it to make the best homemade breads and baked goods you have ever tasted!


DeepL粗訳

自分だけのサワード生地のスターターを作ることを学びましょう。インスタントや活性酵母は必要ありません。

本物のナチュラルで美味しいパンを作る秘訣は、自分でスターターを作ることにあるとしたらどうでしょうか?フランス人パン職人のムウニ・アブデッリは、長年の料理経験とトレーニングで、あなたのパンに比類のない風味を与え、あなたが焼いたパンの栄養と消化の良さを最大限に引き出してくれる天然のサワードゥースターターターを自分で作る喜びと満足感を発見するためにあなたをご招待します。大量生産された、不健康な工業的に作られたパンとは違って、あなた自身の自家製の焼かれたパンを作ることは、自然で、栄養を与える材料へのリターンであり、パン製造のシンプルで魔法のプロセスにゆっくりと戻り、招待状です。

Abdelliの指導とレシピで、あなたは最初にスクラッチからあなた自身のサワード生地のスターターを作ることを学び、その後、あなたの好みと他の材料に基づいて、複数のレシピにそれを動作させることを学びます。サワード生地のパン、バゲット、チャバタ、チャラ、トルティーヤ、ピタを含む多くの種類のパンを作ることを学びます。また、スターターを使って、パンだけでなく、ワッフル、ブラウニー、ピザ生地、ドーナツなども作れるようになります。この本を読んでいくうちに、スターターのメンテナンス方法を学びながら、パン作りのエキスパートになることができるようになります。